Patate fritte

Le patate migliori per preparare le patatine fritte sono le PATATE A PASTA GIALLA.

COSA FARE PRIMA

Sbucciate le patate e tagliatele a strisce di circa 1 centimetro a sezione rettangolare.

Sciacquare le patate a bastoncino sotto l’acqua corrente fredda del rubinetto poi metterle in una ciotola coperte di acqua fredda e lasciarle in ammollo per 1 ora cambiando l’acqua un paio di volte.

Togliete le patatine dall’acqua e asciugatele molto bene con carta assorbente o con un canovaccio pulito.

QUALE OLIO USARE PER FRIGGERE LE PATATINE FRITTE

L’olio che utilizzerete deve avere un punto di fumo alto quindi l’ideale è l’olio di semi di arachidi.

FRITTURA PERFETTA DELLE PATATINE FRITTE

Prendete una pentola stretta e dai bordi alti e riempitela con abbondante olio di semi di arachidi.

Fate scaldare l’olio di semi di arachidi e (quando sarà circa alla temperatura di 160°) tuffate le patatine a bastoncino ben asciutte.

Fate friggere le patatine per 5 minuti poi scolatele con una schiumarola.

Alzate la temperatura dell’olio fino a 180° circa poi rifriggete le patatine fritte per altri 3 o 4 minuti.

Scolate le patatine fritte su carta assorbente o su carta del pane.

Salate leggermente e servite le patatine fritte ben calde.

TRUCCHI PER LE PATATINE FRITTE E ERRORI DA EVITARE

Tutti i bastoncini di patate devono essere della stessa dimensione.

Non saltate l’ammollo in acqua fredda perché questa operazione eliminerà più amido possibile dalle patate evitando di renderle molli.

Asciugate molto bene le patatine dopo l’ammollo altrimenti quando andrete a friggerle l’olio schizzerà.

Friggete poche patatine alla volta altrimenti abbasserete troppo velocemente la temperatura dell’olio e le patatine rimarranno unte.

Se non avete un termometro da cucina potete friggere le patatine fritte direttamente una volta sola per 8 minuti circa quando l’olio sarà caldo (controllate la temperatura con uno stuzzicadenti).

Utilizzate una grande quantità di olio di semi di arachidi, più ne userete e più le patatine risulteranno asciutte.

fonte: giallozafferano